Martabak Telur Bebek

Amanda Prasetyo @amandaprasetyo

Jakarta

Ini resep andalan di rumah apabila ingin ngemil martabak dalam mode hemat.

Lebih banyak

Bahan-bahan

2 jam

8 orang

Bahan kulit:
125 gr terigu protein tinggi (saya Cakra Kembar)
2 sdm minyak goreng (saya timbang +/- 16 gr)
60 ml air
1/3 sdt garam
Bahan untuk melumuri adonan kulit:
1-2 sdt margarin
Bahan isi (untuk 4 pcs martabak):
4 pcs tahu kuning/putih
4 pcs sosis sapi
4 butir telur bebek, kocok lepas
5 batang daun bawang, iris
1 siung bawang bombay, cincang (saya ganti 4 siung bawang merah)
2 siung bawang putih, geprek lalu cincang
2 sdt bubuk kari
Secukupnya garam dan kaldu bubuk (rasa sapi)
Kuah ala saya:
Cuko pempek

Cara Membuat

1

Membuat bahan kulit: campur semua bahan kulit uleni hingga tercampur rata dan kalis (tidak lengket di tangan).
2

Bagi 4 adonan (kira-kira seberat 52 gr per pcs) lalu lumuri seluruh permukaan dengan margarin hingga rata. Diamkan minimal 2 jam. Untuk bagian alas wadah bisa dioles minyak goreng (+/- 1 sdm). Jangan lupa wadah ditutup.

Note: foto di bawah ketika saya membuat 1,5x resep
3

Diamkan adonan di suhu ruang minimal 2 jam. Semakin lama adonan akan semakin lentur.

Saya suka membuat adonan kulit sekaligus banyak lalu disimpan di kulkas. Bisa tahan 1-2 hari. Caranya diamkan dulu adonan di suhu ruang 4-6 jam baru simpan di chiller (bukan freezer).
4

Untuk bahan isian saya bagi 4 sesuai dengan jumlah adonan kulit. Saya buat adonan isi satu per satu (4x): kocok 1 butir telur bebek, hancurkan tahu, masukkan daun bawang, bawang merah & putih, serta sosis yang semuanya sudah diiris tipis. Tambahkan 1/2 sdt bubuk kari, 1/4 sdt garam dan 1/2 sdt kaldu bubuk. Aduk rata.
5

Ambil 1 bagian adonan kulit, gilas perlahan hingga tipis (saya menggunakan bantuan selembar baking paper uk 30×30 cm) Kemudian saya pindahkan ke piring besar yang ceper (piring sudah dioles minyak tipis-tipis). Tata perlahan adonan kulit, tuang adonan isi, dan segera lipat dengan hati-hati.
6

Siapkan wajan datar yang sudah diberi minyak agak banyak sekitar +/- 5-7 sdm. Panaskan dulu dengan api kecil. Biasanya wajan mulai saya panaskan sebelum saya mulai menggilas adonan kulit. Ketika adonan martabak telah siap dimasak, segera letakkan adonan di wajan. Lakukan dengan hati-hati. Pindah setelan ke api sedang. Goreng martabak hingga matang sambil sesekali bagian atas disiram-siram minyak. Balik adonan sesekali.
7

Setelah kedua sisi matang, tiriskan dulu. Kemudian potong martabak sesuai selera. Sajikan hangat dengan cabai rawit atau cocolan kuah cuko.

Note: wajan saya berukuran 26 cm, pas ukurannya untuk menggoreng 1 pcs martabak
8

Meski hasilnya belum persis seperti abang-abang punya tapi sudah lumayan mendekati, puas hati saya. Lumayanlah kalo lagi ingin ngemil martabak tapi ngga mau merogoh kocek terlalu dalam ✌️😁