By adminbacul 
Bahan-bahan
- 500 gr daging sapi (potong daging untuk rendang)
- 1500 ml santan kental
- 1 lt air untuk rebusan pertama
- 1 liter (hingga daging terendam) air matang untuk rebusan ke2
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 serai geprek
- 3 lbr daun kunyit
- 2 ruas lengkuas geprek
- Kentang Rendang (kentang kecil)
- 1 ons kacang merah (rendam minimal 1 jam)
- secukupnya Garam
- Bumbu halus:
- 150 gr bawang merah
- 75 gr bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 ons cabe merah
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 biji pala
- 4 butir kemiri
- 4 buah bunga lawang
- 5 buah kapulaga
- 2 sdm munjung ambu ambu (kelapa parut bagian putihnya saja, disangrai dan dihaluskan)
- minyak untuk menumis
Cara Membuat
-
1
Untuk membersihkan daging, saya pakai sistem rebus buang bukan langsung cuci. Rebus air hingga mendidih masukkan daging yang sudah di suhu ruang. Bukan masih beku. Rebus sebentar, buang air kotoran sisa darah dll, kemudian buang airnya. Kemudian cuci di air bersih (biasa) yang mengalir. Tidak perlu lama lama.
Membersihkan daging di air mendidih untuk menghindari berkembangnya bakteri masuk ke daging lewat air.
-
2
Next haluskan bumbu. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan bumbu cemplung. Tumis kembali, kemudian masukkan daging.
-
3
Saat daging dimasukkan langsung tambahkan air.
METODE 10 : 30
Rebus daging hingga mendidih. Masak dengan api sedang. Tutup rapat dan biarkan hingga mendidih. Setelah mendidih biarkan selama 10 menit kemudian matikan kompor. Biarkan wajan/panci dalam keadaan tertutup rapat selama 30 menit. Hidupkan kembali kompor. Masak hingga air menyusut. Tetap biarkan wajan dalan keadaan tertutup.
-
4
Masukkan santan secara bertahap. Pertama masuk sekitar 750 ml. Masak hingga mendidih.
Tips : Pertama tama, masak dengan api sedang hingga mendidih. Sambil sesekali diaduk.Setelah mendidih masukkan kelapa sangrai, kacang merah. Masak kembali. O ya, saat tidak diaduk tutup rapat wajan. Ini membantu proses pengempukan.
Next setelah santan mulai menyusut, tinggal 3/4 tambahkan kentang. Aduk tutup kembali.
Note: Step ini Gunakan api sedang, kemudian bertahap gunakan api sedang cenderung kecil.
-
5
Jika sudah mulai menyusut, tambahkan 500 ml santan. Aduk. Masak dengan api sedang cenderung kecil. Masak hingga api menyusut. Saat api sudah mulai menyusut sesekali perlu di aduk supaya tidak gosong bagian di bagian bawahnya. Ulangi prosesnya hingga terakhir masukkan santan sisa.
Masak hingga santan menyusut.Tingkat kekentalan sesuai selera. Bisa rendang basah atau rendang Kering. Punyaku ditahap rendang basah (masih ada kuah kental) suami sudah ga sabaran nyomot sebagian 😀
-
6
Ini rendang masih agak basah. Kalau mau tahan sampai 2- 3 hari disuhu ruang, harus dimasak benar benar kering.
-
7
Tips supaya empuk memang harus berjam jam membuatnya. Kalau tanpa metode 10 : 30 seperti diatas bisa memakan waktu hingga 6 jam. 😀
Jika sabar membuatnya, gunakan api cenderung kecil di step ke 5.
-
8
Ampuun ini foto rendang yang tersisa wkwkwk. Selamat mencoba.
